パーセの評価と予約

パー・セ（Per Se）のオーナーは、トーマス・ケラーというスター・シェフです。カリフォルニアのナパ・ヴァレーにある彼のフレンチ・ランドリーは西海岸で最も有名なフレンチの名店です。カリフォルニア・キュイジーヌやニュー・アメリカンという新しい食を定義づけたレストランでもあります。お料理はフレンチをベースに、地元や旬の食材を用いて和食の食材や出汁、懐石のスタイルに影響を受けたものです。一概にフレンチとも呼べませんしアメリカンとも呼べません。このジャンルがニューアメリカンになっています。

パセーは、そのトーマス・ケラーが東海岸に初めて出したお店です。コースは、サロンテスティングメニューが約$265、通常のテイスティングメニューが約$390です。お料理のお味は初心者にも分かりやすく減り張りをはっきり出すために場合によっては少し濃い味で塩っぽい感じがあるかもしれません。和食はお出しのその辺りを絶妙に表現するものでもありますし、それを頂く私達日本人もその感性が元々あります。アメリカではその絶妙のお味を表現しても受け取る側がそこまでの理解を示さないとのことで減り張りを付けるためにもお味をはっきり出していると申されておりました。

客層やお料理、サービスも含めて一流はやはりル・バーナディンやダニエルだと思いますが、一応「トーマス・ケラーのニューヨークのお店に行ってきたよ」、というくらいでよろしいかと思います。ちなみにトーマス・ケラーはさらにTAK Roomというハイエンドのレストランをハドソンヤードにも出店しております。もちろんドレスコードあり、予約も取るのは難しいです。